世茂酒店联袂知名美食顾问 打造“古菜今做”系列菜单

日期:2021-04-20      来源:熊猫优选      点击:

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2021年4月20日,中国上海——世茂酒店携手著名美食家、《舌尖上的中国》第一、二季总顾问、《风味人间》总顾问沈宏非先生,美食作家、一大口美食机构创始人小宽先生,于旗下10家酒店推出“古菜今做”系列菜单,挖掘古代饮食专书精华,精选当地时令食材,以现代创意烹饪手法重现古菜,还原千年中华文化美馔,为宾客打造世茂独特尊享餐饮体验。
 
“古菜今做”发布会启动仪式
上海世茂酒店管理有限公司总裁、世茂喜达酒店集团总裁唐鸣先生、上海世茂酒店管理有限公司副总裁商勇先生、著名美食顾问沈宏非先生、小宽先生、世茂酒店餐饮总监王青松先生、VOSS中国副总经理王瑛女士于上海佘山世茂洲际酒店共同揭开世茂酒店“古菜今做”系列菜单的面纱,宾客在悠扬的古韵乐曲中共同品鉴由沈宏非先生、小宽先生以及上海佘山世茂洲际酒店中餐厅行政主厨戎昌璟先生联手打造的“宋韵·岩骨花香”宋文化菜单。
 
 
作为世茂酒店文化饮食开山之作,“宋韵·岩骨花香”沿袭宋代菜谱《山家清供》中经典佳肴的文化菜单,将暖胃真君粥、“双飞燕”(福建肉燕)、“我建尤莲”(莲子羹)、莲房包鱼、武夷茶花蜜奶茶酪等饱含宋代历史韵味的风雅美馔呈现于当代餐桌,带领食客重寻两宋文人的风流情致。
 
沈宏非与小宽先生现场分享
 
发布会现场,著名美食家、《舌尖上的中国》第一、二季总顾问、《风味人间》总顾问沈宏非与美食作家、一大口美食机构创始人小宽分享了世茂酒店“古菜今做”系列菜单以及“宋韵·岩骨花香”宋文化菜单背后的故事,并与现场来宾进行互动。
 
著名美食家沈宏非先生分享“古菜今做”
系列菜单背后的故事
上海佘山世茂洲际酒店-“宋韵·岩骨花香”莲房包鱼
 
“古菜今做”系列菜单囊括了闽、川、鲁、浙、徽、淮扬6大菜系的经典菜肴,及本帮菜、楚菜、满汉官府菜等极具人文底蕴的特色菜品,根据世茂旗下各酒店所在地的饮食传统与当代食客的饮食习惯量身定制,以现代食材和烹饪手法重现古法的美味,用一餐一食诉说“人间有味是清欢”的滋味。
 
上海世茂酒店管理有限公司总裁、世茂喜达酒店集团总裁唐鸣先生表示:“此次世茂酒店推出古菜今做系列菜单,也是紧跟疫后国内经济内循环战略,通过集团旗下酒店广泛的地域及规模优势持续提升世茂酒店餐饮服务体验,将旗下餐厅打造成为旅客及本地宾客理想的聚会与餐饮目的地。世茂酒店深谙饮食文化对于国人的重要性,此次邀请两位美食顾问深挖中国传统饮食文化,通过餐饮团队的精湛技艺与热情服务,将饱含地域特色、历史底蕴的精致美馔创意呈现于酒店餐桌。我们希望能够通过这样一套汇聚中国各地传统风味的菜单,在弘扬传统中华饮食文化的同时,为家庭、亲友欢聚留下难忘的味觉记忆。”
 
上海世茂酒店管理有限公司总裁
世茂喜达酒店集团总裁唐鸣先生发言
 
 
 
位于江浙区域的四家酒店:上海世茂皇家艾美酒店、上海佘山茂御臻品之选酒店、绍兴世茂皇冠假日酒店、芜湖世茂希尔顿逸林酒店深度挖掘在地美食文化,以地道的江浙之味融合创新口感,将古诗词中江南的精致小巧呈现于食客的舌尖。色相味浓的本帮菜、鲜香和润的淮扬菜、清丽宜人的浙菜与浓淡相宜的徽菜,以新鲜口感重塑鱼米之乡风味间的历史人文积淀。
 
武汉世茂希尔顿酒店-松茸梅花鸡
上海世茂皇家艾美酒店-三地一城配西湖龙井
上海佘山茂御臻品之选酒店-香光兰笋酱焖鸭脯
芜湖世茂希尔顿逸林酒店-椒盐米鸡
绍兴世茂皇冠假日酒店-越式煨和牛
 
厦门康莱德酒店延续闽菜系“食材本位”的理念,以应季珍馐食材凸显鲜香滋补的菜系特色,以匠心技艺讲述闽菜传承背后的故事。
 
厦门康莱德酒店-醉香河田鸡
 
武汉世茂希尔顿酒店复刻千年前屈原笔下《招魂》《大招》中的楚国美食代表作,以味觉追溯春秋战国的风云变幻;而世茂成都茂御酒店则依据《醒园录》中记述的烹调技术将“鲜香麻辣”的川蜀豪气跃然盘间;沈阳世茂希尔顿酒店的满汉官府菜和烟台世茂希尔顿酒店的鲁菜,在尊重传统地域文化的基础上,博采各大菜系之长,呈现气势磅礴的山海盛宴。
 
世茂成都茂御酒店-蜀点绵阳米粉配军屯锅盔
 
世茂酒店“古菜今做”系列菜单跨界高端水品牌芙丝VOSS,以至臻匠心与纯净品质赋能酒店餐饮,颠覆味蕾的多重享受。芙丝VOSS饮用天然泉水均选自全球最原始的天然水源地,来自斯堪的纳维亚半岛Iveland小镇的深层自流泉水,溶解性总固体含量(TDS)较低,口感柔软、清冽,出自湖北神农架西麓丹霞山海拔1760米山腰处的天然涌泉,水质富含富锶、低钠和弱碱矿物质,对人体特别有益。同时,芙丝VOSS产品采用水源地灌装,选用世界最先进的德国生产线搭配超级过滤物理除菌技术,保证每一滴水都蕴藏芙丝VOSS对于纯粹自然的极致追求,一如世茂酒店餐饮团队对于美食品质的匠心与执守,只为将自然馈赠的动人风味呈现于酒店餐桌。
 
沈阳世茂希尔顿酒店-四喜烧卖
烟台世茂希尔顿酒店-神仙茶道海参
 
立足本土,世茂酒店在尊重中餐文化传统和地域特色的基础上,以餐饮团队的匠心技艺与热情服务,呈现广博多样的风味美食,为美食饕客打造世茂风格化的聚会和餐饮目的地。未来,世茂酒店也将从这10套菜单中臻选最具地域文化代表性的10道美馔,打造“世茂十菜”文化菜单,在所有世茂酒店自持项目下的中餐厅以兼具传统与创新的中华美食犒赏食客。
 
作为“古菜今做”系列菜单的延伸,世茂酒店也将10套“古菜今做”菜单编辑成册,并以菜谱的形式守护传统饮食文化,让读者详细了解美食所代表的地域文化与历史典故,共享居家烹饪美食的乐趣。
 
《世茂酒店|“古菜今做”食单》
 
 
关于世茂酒店
2004年起涉足酒店行业,世茂酒店旗下拥有两大核心业务板块:国际品牌酒店运营业务——世茂酒店及度假村,及与喜达屋资本联合打造的国际化酒店品牌管理业务——世茂喜达酒店集团。自2009年起,世茂酒店及度假村先后与凯悦、万豪、洲际、希尔顿、雅高缔结合作,作为资产管理方负责的酒店板块平均EBITDA率超30%,在国内领先;成立于2017年的世茂喜达酒店集团旗下拥有7个各具特色的酒店品牌,包括御榕、茂御、世御、茂御居、凡象、睿选尚品和睿选,实现了从高端全服务到中端精选服务、从城市酒店到特色度假酒店、公寓产品以及专为中国千禧一代量身打造的全新生活方式酒店产品的全面落地。目前,世茂酒店在全国已拥有27家(含筹建)国际品牌酒店,121家(含筹建)自主品牌酒店,客房总数超过30000间,年接待客流超660万。作为中国卓越的酒店资产管理专家,世茂酒店继续引领中国酒店行业的发展,致力为中国酒店的宏伟蓝图添上绚丽的一笔。
 
稿件来源:世茂酒店